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Erdbeerkuchen mit Wildkräutern – glutenfrei, zuckerfrei und überraschend lecker

Dieser glutenfreie und zuckerfreie Erdbeerkuchen verbindet frische Erdbeeren mit aromatischen Wildkräutern wie Zitronenmelisse und Taubnesselblüten. Ein saftiger Mandel-Hafer-Boden, eine leichte Creme und ein natürlicher Erdbeer-Chia-Guss sorgen für sommerlichen Genuss ohne raffinierten Zucker oder Weizen. Perfekt für alle, die Erdbeerkuchen etwas leichter, nährstoffreicher und natürlicher genießen möchten.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen: 9 Personen
Gericht: Kuchen
Küche: Ganzheitliche Küche
Kalorien: 310
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • 150 g gemahlene Mandeln möglichst blanchiert
  • 80 g glutenfreie Haferflocken fein oder zart
  • 2 Stück Ei Größe M
  • 50 g Kokosöl geschmolzen
  • 1 TL Weinsteinbackpulver
Creme
  • 250 g Griechischer Joghurt oder Kokosjoghurt
  • 200 g Frischkäse oder pflanzliche Alternative
  • 1 TL Vanille gemahlen oder Extrakt
  • 2 EL Erythrit oder nach Geschmack
Belag
  • 500 g frische Erdbeeren Halbiert
Erdbeer-Chia-Guss
  • 150 g Erdbeeren püriert
  • 1 EL Chiasamen
  • 1 TL Zitronensaft frisch von einer Biozitrone
Finish mit Wildkräutern nach Wahl
  • 6-8 Blätter Zitronenmelisse fein gehackt
  • 6-10 Stück Taubnesselblüten als essbare Dekoration
  • 2-3 Blätter Giersch fein gehackt
  • 1-2 Blätter Gundermann fein gehackt

Kochutensilien

  • 1 Springform
  • 1 Rührschüssel
  • 1 Pürierstab oder Mixer
  • 1 Handrührgerät
  • 1 Messer

Method
 

1. Boden zubereiten
  1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24–26 cm) leicht einfetten.
  2. Gemahlene Mandeln, glutenfreie Haferflocken, Eier, Kokosöl, Weinsteinbackpulver und Salz zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
  3. Den Teig in die Springform geben, glatt streichen und etwa 20 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
2. Creme
  1. Joghurt, Frischkäse, Vanille und Erythrit zu einer glatten Creme verrühren.
  2. Die Creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Boden verstreichen.
3. Erdbeer-Topping
  1. Die Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und auf der Creme verteilen.
  2. 150 g Erdbeeren pürieren. Mit Zitronensaft und Chiasamen verrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen.
  3. Den Erdbeer-Chia-Guss vorsichtig über den Erdbeeren verteilen.
  4. Zitronenmelisse fein hacken. Taubnesselblüten und optional Giersch oder Gundermann bereitlegen.
  5. Den Kuchen mit den Wildkräutern und Blüten bestreuen.
  6. Den Erdbeerkuchen vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Notizen

Tipp

Besonders harmonisch schmeckt der Kuchen mit Zitronenmelisse. Wer Wildkräuter zum ersten Mal verwendet, kann zunächst nur mit Zitronenmelisse und Taubnesselblüten starten.