Oxymel selber machen: Grundrezept, Wirkung und 5 einfache Varianten

Ich probiere gern einfache Rezepte für Gesundheit und Wellness aus, die schon unsere Vorfahren nutzten. Mit Beginn der kühleren Jahreszeit stocke ich unsere Hausapotheke wieder auf. Schon einige Zeit steht auf meiner To-Do-Liste Oxymel selber machen. Ich schreibe in diesem Artikel über meine Erfahrung und zeige dir 5 einfache Rezeptvarianten zum Nachmachen.

Oxymel – Einfacher geht`s ja kaum

Beim Stöbern in traditionellen Hausmitteln fand ich Oxymel, eine Mischung aus Honig und Essig, die seit Jahrhunderten verwendet wird. Der Name kommt aus dem Griechischen: oxys heißt sauer, meli Honig. Das war´s im Prinzip schon – ein Grundrezept, dass sich nach Belieben mit Kräutern und Früchten immer wieder abwandeln lässt.

Oxymel muss man nicht unbedingt als Medizin betrachten, es ist auch eine aromatische Küchenzubereitung. Studien zu Oxymel selbst habe ich nicht gefunden, aber zu den Bestandteilen des Oxymel und deren positiver Eigenschaften. In diesem Artikel füge ich dir einige der Studien ein.

Oxymel selber machen: Was ist das eigentlich?

Oxymel (Sauerhonig) ist eine traditionelle Mischung aus Honig und Essig. Schon in der antiken Heilkunde waren Honig-Essig-Zubereitungen bekannt, später wurden sie mit Kräutern, Gewürzen und Früchten ergänzt. Während der Ziehzeit gehen Aromastoffe und lösliche Pflanzenbestandteile in die Flüssigkeit über. Was genau im fertigen Oxymel steckt, hängt von Pflanze, Verarbeitung und Zubereitung ab.

Der Unterschied zum Kräuteressig: Dort liegen Pflanzen nur in Essig, Oxymel enthält zusätzlich Honig. Es schmeckt milder und sirupartiger, enthält aber auch eine beträchtliche Menge Zucker. Es ist also kein zuckerfreies Gesundheitsgetränk, sondern etwas für kleine Mengen.

Oxymel selber machen: Worauf es ankommt

Oxymel Grundrezept

Zutaten: 150 g naturbelassener Blütenhonig, 150 ml Apfelessig mit 5 % Säure, ein sauberes, trockenes Glas mit säuretauglichem Verschluss.

So geht’s: Glas und Utensilien gründlich reinigen und vollständig trocknen lassen. Honig einfüllen, Essig dazugeben, gründlich verrühren (bei festem Honig dauert es etwas länger), verschließen und in den Kühlschrank stellen. Das reine Grundrezept muss nicht wochenlang ziehen. Ein milder Blütenhonig eignet sich für den Einstieg, Waldhonig kann zarte Kräuter geschmacklich etwas überdecken.

Wichtig sind säurebeständige Materialien: Ungeschützte Metalldeckel kann die Essigsäure angreifen, bei Kunststoffverschlüssen achte ich auf die Dichtung.

Oxymel mit Kräutern: fünf Varianten

Basis ist immer das Grundrezept (150 g Honig, 150 ml Essig). Ich nehme bevorzugt getrocknete Zutaten in Lebensmittelqualität, weil sie weniger Feuchtigkeit einbringen. Die Ziehzeiten sind geschmackliche Richtwerte, keine wissenschaftlich geprüften Sicherheits- oder Extraktionszeiten. Alle Ansätze stehen im Kühlschrank.

1. Thymian: 2 TL getrockneter Thymian, 3–7 Tage. Würzig, leicht herb, intensiv. Verdünnt oder im Kräuterdressing.
2. Ingwer: 2 TL getrocknete Ingwerstücke (ungezuckert, ohne Zusätze), nach 3 Tagen probieren, bis ca. 7 Tage. Süß und leicht scharf, gut als kaltes Getränk.
3. Hagebutte: 1 EL getrocknete Hagebuttenschalen in Teequalität (ohne reizende Samenhaare), 5–7 Tage. Fruchtig und mild. Der Vitamin-C-Gehalt im fertigen Oxymel lässt sich nicht zuverlässig angeben.
4. Salbei: 1 TL getrocknete Salbeiblätter, 2–3 Tage. Herb und leicht bitter, nur sehr kleine Mengen für herzhafte Speisen. Salbei kann Thujon enthalten: In Schwangerschaft und Stillzeit sowie bei kleinen Kindern verzichte auf gezielte oder regelmäßige Anwendung.
5. Melisse und Minze: je 1 TL getrocknet, 3–5 Tage. Frisch und süß-sauer, mit viel kaltem Wasser als Sommergetränk.

Eine längere Ziehzeit bringt nicht automatisch ein besseres Ergebnis, manche Kräuter werden mit der Zeit herber. Gefällt dir das Aroma, seihe die festen Zutaten durch ein feines Sieb ab.

Oxymel und seine Wirkung: Traditionelles Heilwissen trifft moderne Forschung

(Die Studien zu diesem Abschnitt findest du wegen der besseren  Lesbarkeit am Ende des Artikels).

Oxymel ist weit mehr als eine süß-saure Mischung aus Honig und Essig. In der traditionellen Heilkunde wird Sauerhonig seit Jahrhunderten geschätzt – besonders bei Erkältungsbeschwerden, zur Unterstützung der Verdauung und als stärkende Zubereitung.

Bereits Hippokrates und Galen beschäftigten sich mit den medizinischen Eigenschaften von Oxymel. Auch in der persischen Heilkunde hat die Zubereitung eine lange Tradition. Dort ist sie unter Namen wie Sekanjabin bekannt.

Historische medizinische Schriften beschreiben zahlreiche Rezepturen, bei denen Honig und Essig mit unterschiedlichen Heilpflanzen kombiniert wurden. Je nach Zusammensetzung kamen sie bei Beschwerden der Atemwege, des Verdauungssystems und weiteren Erkrankungen zum Einsatz.

Dieses über Generationen weitergegebene Erfahrungswissen ist ein wertvoller Bestandteil der Naturheilkunde. Es zeigt, wie Menschen Pflanzen und natürliche Zutaten gezielt nutzten, lange bevor moderne Labormethoden zur Verfügung standen.

Interessant ist, dass inzwischen auch wissenschaftliche Untersuchungen zu Oxymel selbst vorliegen.

Was die Forschung über Oxymel herausgefunden hat

Eine 2023 in der Fachzeitschrift Heliyon veröffentlichte systematische Übersichtsarbeit untersuchte die gesundheitlichen Wirkungen unterschiedlicher Oxymel-Zubereitungen.

Die Forschenden werteten insgesamt 20 Studien aus, darunter zwölf klinische Untersuchungen am Menschen.

Besonders interessant waren die Ergebnisse in folgenden Bereichen:

• Stoffwechsel: Einige Untersuchungen zeigten günstige Veränderungen bestimmter Blutzucker- und Blutfettwerte.
• Herz-Kreislauf-System: Verschiedene Oxymel-Rezepturen wurden hinsichtlich ihres Einflusses auf kardiovaskuläre Risikofaktoren untersucht.
• Antioxidative Eigenschaften: In Untersuchungen wurden antioxidativ wirksame Pflanzenstoffe und eine antioxidative Aktivität bestimmter Zubereitungen nachgewiesen.
• Entzündungsprozesse: Experimentelle Untersuchungen lieferten Hinweise auf entzündungsmodulierende Eigenschaften. Interessiert dich das Thema antientzündliche Ernährung? Dann findest du hier erste Infos in meiner Anti-Entzündungs-Ampel.

Die Ergebnisse sind vielversprechend und zeigen, dass Oxymel auch aus moderner wissenschaftlicher Sicht Aufmerksamkeit verdient. Allerdings unterschieden sich die untersuchten Rezepturen teilweise deutlich. Die Erkenntnisse lassen sich deshalb nicht pauschal auf jedes selbst hergestellte Oxymel übertragen.

Oxymel bei Erkältungen und Husten 

Besonders bekannt ist die traditionelle Verwendung von Sauerhonig bei Erkältungsbeschwerden.

Hier treffen zwei bewährte Bestandteile der Hausapotheke aufeinander: Honig und Heilkräuter.

Honig wird seit Jahrhunderten bei Husten verwendet. Moderne klinische Untersuchungen bestätigen, dass er bei akutem Husten eine lindernde Wirkung haben kann.

Wird Oxymel zusätzlich mit Thymian hergestellt, kommt eine Pflanze hinzu, die in der europäischen Kräuterheilkunde eine lange Tradition besitzt.

Thymian enthält unter anderem Thymol und Carvacrol. Für bestimmte Thymianzubereitungen ist die traditionelle Verwendung bei produktivem Erkältungshusten auch durch die Europäische Arzneimittel-Agentur anerkannt.

Ein Thymian-Oxymel verbindet damit zwei traditionell verwendete Zutaten in einer Zubereitung. Wie stark sich die Eigenschaften des Thymians auf diese spezielle Herstellungsform übertragen, hängt unter anderem von der Menge und den gelösten Pflanzenbestandteilen ab.

Oxymel für die Verdauung

Auch bei Verdauungsbeschwerden wird Oxymel traditionell eingesetzt.

In der persischen Heilkunde wurden unterschiedliche Sauerhonig-Rezepturen unter anderem bei Magen-Darm-Beschwerden verwendet.

Honig, Essig und ausgewählte Kräuter ergeben eine interessante Kombination, deren einzelne Bestandteile auch in der modernen Forschung untersucht werden.

Besonders spannend ist Ingwer. Er gehört zu den klassischen Pflanzen für Magen und Verdauung und wird traditionell bei Übelkeit, Blähungen und leichten krampfartigen Magen-Darm-Beschwerden verwendet.

Für bestimmte Ingwerzubereitungen ist die Wirksamkeit gegen Reiseübelkeit auch klinisch untersucht worden.

Ein Ingwer-Oxymel greift damit eine traditionelle Verbindung von Heilpflanzen und Sauerhonig auf. Für Menschen mit empfindlichem Magen oder Reflux kann die enthaltene Essigsäure allerdings auch reizend wirken.

Oxymel zur allgemeinen Stärkung

In der traditionellen Heilkunde hatte Oxymel nicht nur bei akuten Beschwerden seinen Platz. Auch als stärkende und erfrischende Zubereitung wurde Sauerhonig geschätzt.

Diese Verwendung lässt sich gut aus seiner Geschichte verstehen: Honig liefert schnell verfügbare Energie, während Kräuter und Früchte zusätzliche Geschmacks- und Pflanzenstoffe einbringen.

Bei der Herstellung mit Hagebutten, Thymian oder anderen Pflanzen entstehen unterschiedliche Rezepturen, die das traditionelle Wissen über die verwendeten Kräuter aufgreifen.

Die heutige Forschung untersucht insbesondere Stoffwechselprozesse sowie antioxidative und entzündungsbezogene Eigenschaften verschiedener Oxymel-Mischungen.

So entsteht eine interessante Verbindung zwischen überlieferten Anwendungen und neuen wissenschaftlichen Erkenntnissen.

Altes Wissen bewahren und weiterentwickeln

Nicht jede traditionelle Anwendung lässt sich unmittelbar mit einer modernen klinischen Studie erklären. Das bedeutet jedoch nicht, dass jahrhundertealtes Erfahrungswissen bedeutungslos ist.

Die Naturheilkunde schöpft aus Beobachtungen, Überlieferungen und der praktischen Anwendung von Heilpflanzen. Moderne Forschung kann helfen, diese Erfahrungen besser zu verstehen, Wirkmechanismen zu untersuchen und mögliche Grenzen zu erkennen.

Gerade Oxymel ist dafür ein schönes Beispiel: Eine einfache, überlieferte Rezeptur wird heute erneut wissenschaftlich untersucht.

Sauerhonig selber machen: Haltbarkeit und Lagerung

Honig und Essig wirken einzeln konservierend, die Haltbarkeit der Mischung lässt sich daraus aber nicht einfach ableiten, denn Wassergehalt und Säure verändern sich, und Kräuter bringen weitere Faktoren mit. Für meine Rezepte kann ohne Prüfung von pH-Wert, Wasseraktivität und mikrobiologischer Stabilität keine verlässliche Höchstdauer genannt werden. Die manchmal kursierenden „6 bis 12 Monate“ übernehme ich deshalb nicht. Prüfe bitte, ob das Oxymel noch gut ist, jedes Mal, bevor deu es einnimmst.

Auch eine unauffällige Mischung ist nicht automatisch mikrobiologisch sicher. Braunglas schützt vor Licht, ersetzt aber keine Kühlung.

Anwendung: Ich rühre einen Teelöffel in etwa 200 ml Wasser, nehme es für Salatdressings (Thymian oder Hagebutte passen gut) oder gebe einen Spritzer an Gemüse und Marinaden. Eine geprüfte Dosierung als Gesundheitsanwendung gibt es nicht. Die oft genannten ein bis zwei Esslöffel täglich sind weder als wirksam noch als für alle sicher belegt.

Vorsicht bei: Kindern unter einem Jahr (Honig, Säuglingsbotulismus), Reflux oder empfindlichem Magen (Essigsäure), Diabetes (viel Zucker), Schwangeren, Stillenden und Kindern bei Kräutervarianten sowie bei Allergien gegen Honig oder Pflanzen.

Mein Vorgehen

Ich begann beim ersten Versuch mit Honig und Apfelessig und ergänzte getrockneten Thymian. Alles kam in ein sauberes Glas und zum Ziehen in den Kühlschrank. Daraus entstand die Idee andere Zutaten zu nutzen. Nach einiger Recherche fand ich weitere Varianten, die häufig angesetzt werden – so zum Beispiel mit Ingwer, Hagebutten und Gartenkräutern. Ich habe mir ein kleines Apothekerschränkchen zugelegt und mir so einen Platz erschaffen, an dem all meine Hausmittelchen (die nicht gekühlt werden müssen) und Fläschchen hübsch aufgestellt sind.

Oxymel selber machen: Meine Ausstattung 

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Oxymel anwenden: Einnahme, Dosierung und traditionelle Verwendung 

Oxymel wird in der traditionellen Naturheilkunde nicht nur als Lebensmittel, sondern vor allem als Kräuterelixier verwendet. Je nach Zusammensetzung wird es bei unterschiedlichen Beschwerden und zur allgemeinen Stärkung eingesetzt.

Die klassische Anwendung erfolgt innerlich: Eine kleine Menge Sauerhonig wird in Wasser oder Kräutertee eingerührt und getrunken. Oxymel kann auch pur eingenommen werden, wegen der enthaltenen Essigsäure ist die verdünnte Variante jedoch schonender für Zähne und Schleimhäute.

Wieviel Oxymel nimmt man ein?

In der traditionellen Anwendung sind ein bis zwei Teelöffel oder etwa ein Esslöffel Oxymel, verdünnt in einem Glas Wasser, gebräuchlich.

So kannst du Oxymel zubereiten:

1. Gib zunächst 1 Teelöffel Oxymel in ein Glas mit etwa 200–250 ml Wasser.
2. Rühre die Mischung gründlich um.
3. Trinke sie langsam zu oder nach einer Mahlzeit, besonders wenn du einen empfindlichen Magen hast.

Wenn du den Geschmack gut verträgst, kannst du die Menge nach deinen Vorlieben anpassen.

Auch in wissenschaftlichen Studien wurden verschiedene Einnahmemengen untersucht. Eine allgemeingültige medizinische Dosierung lässt sich daraus jedoch nicht ableiten.

1. Thymian-Oxymel bei Erkältungsbeschwerden

Thymian zählt zu den klassischen Heilpflanzen bei Husten und Erkältungen. Traditionell wird er besonders bei verschleimtem Husten eingesetzt.

Thymian enthält ätherische Öle, darunter Thymol und Carvacrol. Für bestimmte Thymianzubereitungen ist die traditionelle Anwendung bei produktivem Erkältungshusten offiziell anerkannt.

Traditionelle Verwendung: Thymian-Oxymel wird als verdünntes Kräuterelixier getrunken, beispielsweise mit einem Teelöffel auf eine Tasse lauwarmes Wasser.

Die Mischung verbindet die traditionelle Anwendung des Thymians mit dem angenehm süßen Honig. Für das selbst angesetzte Thymian-Oxymel ist allerdings keine therapeutisch wirksame Dosierung festgelegt.

2. Ingwer-Oxymel für die Verdauung

Ingwer hat in der traditionellen Heilkunde einen festen Platz bei Verdauungsbeschwerden, Übelkeit und Völlegefühl.

Seine charakteristischen Scharfstoffe, insbesondere Gingerole und Shogaole, werden auch wissenschaftlich untersucht.

Traditionelle Verwendung: Ingwer-Oxymel wird in kleinen Mengen verdünnt eingenommen, beispielsweise ein Teelöffel in einem Glas Wasser zu oder nach einer Mahlzeit.

Die Kombination aus Ingwer, Honig und Essig ergibt ein würziges Elixier, das sich gut in die traditionelle Kräuterküche einfügt.

Bei Sodbrennen, Reflux oder gereizter Magenschleimhaut kann der Essig Beschwerden allerdings verstärken.

3. Hagebutten-Oxymel zur allgemeinen Stärkung

Hagebutten werden seit Generationen als Bestandteil der herbstlichen und winterlichen Hausapotheke geschätzt.

Die Früchte enthalten verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe, darunter Polyphenole und Carotinoide. Frische Hagebutten sind außerdem für ihren Vitamin-C-Gehalt bekannt.

Traditionelle Verwendung: Hagebutten-Oxymel kann gelegentlich als verdünntes Kräuter- und Fruchtelixier getrunken werden, beispielsweise ein bis zwei Teelöffel in einem Glas Wasser.

Besonders in der kalten Jahreszeit ist diese fruchtige Variante eine schöne Ergänzung der selbst gemachten Hausapotheke.

Wie viel Vitamin C im fertigen Oxymel enthalten bleibt, hängt von den Zutaten und der Verarbeitung ab.

4. Salbein-Oxymel für Hals und Rachen

Salbei gehört zu den bekanntesten Heilpflanzen für Mund und Rachen. Traditionell werden Salbeizubereitungen bei leichten Entzündungen im Mund- und Rachenraum eingesetzt.

Traditionelle Verwendung: Für Erwachsene lässt sich eine kleine Menge Salbei-Oxymel stark verdünnt als Getränk verwenden.

Bei Salbei ist allerdings zwischen einem traditionellen Salbeitee oder einer geprüften Gurgellösung und selbst hergestelltem Oxymel zu unterscheiden. Die Säure des Oxymels kann einen bereits gereizten Rachen zusätzlich reizen. Deshalb würde ich Oxymel nicht als Gurgelmittel bei entzündeten Schleimhäuten empfehlen.

Aufgrund des möglichen Thujongehalts ist Salbei-Oxymel auch nicht für eine längerfristige, regelmäßige Einnahme gedacht.

5. Melisse-Minz-Oxymel für entspannte Momente

Zitronenmelisse wird traditionell bei leichter nervöser Unruhe und Verdauungsbeschwerden verwendet. Pfefferminze ist besonders für ihre Anwendung bei Verdauungsbeschwerden bekannt.

Die Kombination ergibt eine frische, aromatische Mischung.

Traditionelle Verwendung: Ein bis zwei Teelöffel des Kräuter-Oxymels können in einem Glas Wasser verdünnt werden.

Das Getränk eignet sich beispielsweise als kleines Ritual nach einem anstrengenden Tag. Eine beruhigende Wirkung dieser speziellen Oxymel-Mischung ist damit allerdings nicht belegt.

Wann nimmt man Oxymel am besten ein?

Traditionell wird Oxymel je nach gewünschter Anwendung morgens, vor oder nach den Mahlzeiten oder bei Bedarf eingesetzt.

Ein wissenschaftlich belegter optimaler Einnahmezeitpunkt existiert nicht.

Bei empfindlichem Magen ist die Einnahme zu einer Mahlzeit meist verträglicher als auf nüchternen Magen. Auch ist eine tägliche Einnahme nicht grundsätzlich notwendig.

Wer sollte Oxymel nicht oder nur nach Rücksprache verwenden?

• Säuglinge unter einem Jahr: Honig ist wegen des Risikos von Säuglingsbotulismus tabu.
• Menschen mit Reflux oder empfindlichem Magen: Die Essigsäure kann Beschwerden verstärken.
• Menschen mit Diabetes: Der hohe Zuckergehalt des Honigs ist zu berücksichtigen.
• Schwangere, Stillende und Kinder: Bei Kräuter-Oxymel müssen zusätzlich die jeweiligen Heilpflanzen beachtet werden.
• Menschen mit empfindlichem Zahnschmelz: Oxymel immer ausreichend verdünnen und nicht über längere Zeit hinweg in kleinen Schlucken trinken.

Oxymel kann Teil einer traditionellen Hausapotheke sein. Bei anhaltenden oder stärkeren Beschwerden sollte jedoch die Ursache medizinisch abgeklärt werden.

Wenn du neugierig bist: Starte mit dem Grundrezept oder einer kleinen Thymian-Variante und probier, ob dir der Geschmack gefällt. Weitere Ideen findest du in meinem Artikel zur Herbst-Hausapotheke zum Selbermachen.

Häufige Fragen

Quellen
Abuelgasim et al. (2021): Effectiveness of honey for symptomatic relief in upper respiratory tract infections. BMJ Evidence-Based Medicine, 26(2), 57–64. PMID 32817011.Arjmandfard et al. (2025): Effects of apple cider vinegar on glycemic control and insulin sensitivity in patients with type 2 diabetes. PMID 39949546.
Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Essig aromatisieren – mit Kräutern, Blüten und Früchten.

Kuitunen & Renko (2023): Honey for acute cough in children – a systematic review. European Journal of Pediatrics, 182, 3949–3956. Zehn randomisierte Studien, Hinweise auf Hustenlinderung bei Kindern, allerdings niedrige bis sehr niedrige Evidenzqualität.